Thematique : Gastronomie

Plus qu’un simple atelier cuisine, cette formation vous propose une véritable plongée dans l’univers fascinant des algues marines bretonnes, depuis leur découverte sur l’estran jusqu’à leur transformation dans l’assiette.

Au fil des marées, apprenez à découvrir, reconnaître, cueillir, conserver et utiliser les algues marines en toute sécurité, dans le respect du milieu naturel et de la réglementation. Entre théorie accessible (20 %) et pratique (80 %), vous explorerez les principales espèces comestibles, leurs usages, leurs qualités nutritionnelles ainsi que les bases d’une récolte durable.

Côté cuisine, place à l’expérimentation : techniques culinaires, recettes créatives, dégustations iodées et repas partagés vous permettront d’intégrer facilement les algues dans votre quotidien. Du dîner au petit-déjeuner, l’immersion se prolonge autour de repas conviviaux mettant à l’honneur les saveurs marines, les produits locaux et une approche inspirée de la cuisine macrobiotique.

Au programme

• Deux sorties sur l’estran
• Identification des principales algues comestibles
• Écologie, biologie et usages des algues
• Récolte responsable et réglementation
• Techniques de conservation
• Cuisine créative et approche inspirée de la cuisine macrobiotique
• Dégustations iodées
• Repas partagés et conviviaux

Inclus

• Deux sorties sur l’estran
• 1 déjeuner
• 2 dîners
• 1 petit-déjeuner macrobiotique aux algues
• Tabliers, ustensiles et ingrédients
• Livret théorie & recettes
• Dégustations et préparations réalisées pendant le stage

Et si votre prochain apéritif commençait les pieds dans l’eau ?

Vivez une aventure immersive sur l’estran de Meneham avec Nadia Chichiarelli, récoltante professionnelle d’algues animée par une passion profonde pour le littoral et ses trésors vivants. Explorez un littoral riche et vivant, identifiez les algues rouges, vertes et brunes, et découvrez leurs usages culinaires, leurs bienfaits et leur rôle écologique essentiel.

Au fil de la balade, Nadia vous initie aux bonnes pratiques de récolte : observez, touchez, sentez et goûtez les algues fraîches directement sur le rocher, apprenez à prélever en quantités raisonnables et à préserver ce milieu fragile. Au détour des mares et des rochers, vous croiserez également quelques habitants fascinants de l’estran : coquillages, crustacés, petits poissons et autres curiosités marines révélant toute la richesse de la faune du littoral breton.
Mais l’expérience ne s’arrête pas là…

Après l’exploration de l’estran, place au plaisir gourmand : à vos tabliers ! Dans une ambiance conviviale et participative, transformez vos découvertes en recettes simples et créatives à base d’algues fraîches et d’algues en paillettes. Tartinables marins, pesto iodé, beurre aux algues et préparations apéritives prolongent cette immersion sensorielle au cœur des saveurs marines.

La dégustation met également à l’honneur plusieurs producteurs et artisans bretons présents à Meneham : le tartare d’algues de Blaz Ar Mor, le tsukudani de Bord à Bord, les paillettes d’algues de culture de France Haliotis, servies sur le délicieux pain du Fournil de La Butte, accompagnés d’une limonade artisanale de Madame Pik Pik.

Et si votre prochain apéritif commençait les pieds dans l’eau ?

Vivez une aventure immersive sur l’estran de Meneham avec Nadia Chichiarelli, récoltante professionnelle d’algues animée par une passion profonde pour le littoral et ses trésors vivants. Explorez un littoral riche et vivant, identifiez les algues rouges, vertes et brunes, et découvrez leurs usages culinaires, leurs bienfaits et leur rôle écologique essentiel.

Au fil de la balade, Nadia vous initie aux bonnes pratiques de récolte : observez, touchez, sentez et goûtez les algues fraîches directement sur le rocher, apprenez à prélever en quantités raisonnables et à préserver ce milieu fragile. Au détour des mares et des rochers, vous croiserez également quelques habitants fascinants de l’estran : coquillages, crustacés, petits poissons et autres curiosités marines révélant toute la richesse de la faune du littoral breton.
Mais l’expérience ne s’arrête pas là…

Après l’exploration de l’estran, place au plaisir gourmand : à vos tabliers ! Dans une ambiance conviviale et participative, transformez vos découvertes en recettes simples et créatives à base d’algues fraîches et d’algues en paillettes. Tartinables marins, pesto iodé, beurre aux algues et préparations apéritives prolongent cette immersion sensorielle au cœur des saveurs marines.

La dégustation met également à l’honneur plusieurs producteurs et artisans bretons présents à Meneham : le tartare d’algues de Blaz Ar Mor, le tsukudani de Bord à Bord, les paillettes d’algues de culture de France Haliotis, servies sur le délicieux pain du Fournil de La Butte, accompagnés d’une limonade artisanale de Madame Pik Pik.